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许多人在炒空心菜时，常常会遇到一个问题：炒出来的空心菜颜色发黄，口感也不尽如人意。今天，我就和你分享一个秘诀，只需多加三步，就能让空心菜翠绿不发黄，营养又美味！

新鲜的空心菜是成功的第一步。在购买时，应选择叶片饱满、色泽翠绿、茎部脆嫩的空心菜。这样的空心菜不仅口感好，营养价值也更高。

将买回的空心菜摘洗干净，去掉老叶和烂叶，只留下鲜嫩的部分。将空心菜切成大约5厘米长的段，这样便于烹饪时受热均匀。

1.焯水

许多人在炒空心菜时，习惯直接下锅翻炒。然而，这样做往往会导致，空心菜受热不均，颜色发黄。为了避免这个问题，你可以在炒制之前，先对空心菜进行焯水处理。

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很多人习惯直接在锅里煎空心菜。然而，这往往会导致空心菜受热不均匀而变黄。为了避免这个问题，可以在炒之前将空心菜焯一下。

在锅中加入适量的清水，大火烧开后，加入少许盐和几滴食用油。盐可以增加空心菜的底味，

而食用油，则能让空心菜在焯水过程中，保持翠绿。将切好的空心菜，迅速放入沸水中，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。大约焯水30秒后，迅速捞出空心菜，用冷水过凉，沥干水分备用。

2.调味

焯水后的空心菜，虽然颜色翠绿，但口感和味道还需要进一步提升。这时，可以对空心菜进行简单的调味。

在一个碗中，加入适量的蒜末、生抽、醋、白糖和少许盐，搅拌均匀成调味汁。

3.快炒出锅

在锅中加入适量的食用油，大火烧热后，放入蒜末和干辣椒段爆香。腌制好的空心菜，迅速放入锅中，大火快速翻炒。由于空心菜，已经经过焯水和腌制处理，所以炒制时间不宜过长，一般翻炒30秒左右即可出锅。

出锅前，加入少许鸡精或味精提鲜。这样炒出来的空心菜，不仅颜色翠绿诱人，口感也脆嫩爽口，味道更是鲜美无比。

空心菜不仅口感好，营养价值也非常高。它含有丰富的维生素C、维生素A、膳食纤维以及钙、铁等矿物质。这些营养成分对于增强免疫力、促进消化、预防贫血等方面都有很好的作用。

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多加焯水、腌制和快炒出锅这3步，让空心菜保持了翠绿的颜色，还提升了它的口感和味道。这样的空心菜，满足了对美食的追求！