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俗话说"冬吃根菜，健康常在"，首当其冲提名的就是具有"地下软黄金"美誉的冬笋。这个冬季爱吃的朋友，可不要错过哦！

山珍海味不如冬笋一味，金衣白玉蔬中一绝

说到笋，种类多种多样。按照季节生长来划分，可将春季生长的笋称为春笋，夏季萌生的笋为鞭笋，冬季成长至采摘食用的笋则为冬笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。

口感上冬笋比春笋、夏笋更鲜嫩，清脆可口，被人们称为"笋中皇后"、"竹笋之王"，素有"金衣白玉，蔬中一绝"之美誉。

而且冬笋还被清代李斗收录在《扬州画舫录》中，将其列为小八珍之一，足见其地位不凡。

根据营养学测定，每 100g 冬笋中，富含蛋白质约 2.1mg、脂肪约 0.1mg、糖类 4mg、钙 11mg、磷 57mg，还有大量的维生素 B1、B2 和维生素 C 等。

中医认为：冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食等功效。

食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用；还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。关于食用冬笋的具体好处，其实有很多。

01

预防便秘和结肠癌

冬笋中的植物纤维含量很高，其中大部分是粗纤维，能够促进胃肠蠕动，加强肠道水分的贮留，降低肠内压力，使粪便软化易于排出，既能促消化，又能预防便秘及结肠癌的发生。

02

健脾开胃

冬笋吃起来有一种独特的清香味，这是因为冬笋中含有较多的氮类物质。散发出的味道具有增加食欲的功效，可以促进消化，对于胃胀和食欲不振也有一定的缓解作用。且冬笋富含丰富的膳食纤维，能够辅助健脾开胃。

03

护眼明目

冬笋中含有一定量的维生素 A 和胡萝卜素，其中胡萝卜素含量更是远超白菜等蔬菜，能促进肝细胞增殖、生长，也防止了毒素对肝细胞的损害，还能维护眼睛和皮肤的健康。

04

增强机体免疫力

冬笋中至少含有 16~18 种氨基酸，此外，还含有多种维生素和微量元素，能够为身体补充所需营养，有助于增强机体的免疫功能，提高身体的抗病能力。

05

止血凉血

冬笋中有一种含量比较丰富的胶质，能促进血小板的生成，有止血功能。且冬笋本来就属于凉性食物，还有凉血的作用。

06

开膈消痰

冬笋有消痰化瘀滞的作用，而且还具备低糖、低脂、低淀粉的特点，还富含纤维素，可减低体内的脂肪含量，可用以治疗高血压、高血脂、高血糖等病症。

PS：冬笋中含有大量的草酸盐，能与人体内的钙结合，生成难以溶解的草酸钙，因此泌尿系结石患者不宜多吃。此外，冬笋寒凉，粗纤维较多，胃溃疡、十二指肠球部溃疡、胃出血以及有慢性胃肠炎的病人也不能多吃。

能让僧家嗜笋如嗜肉的冬笋，怎么吃才够鲜呢？

元代张昱曾在诗中写道："僧家嗜笋如嗜肉，满腹生香贮寒玉。"这里的笋，便是冬笋。在荒寒的冬天里，冬笋带来了新生般的鲜灵之感，成为了一道令人喜悦的雅食。

那么，究竟怎样烹制，才能将冬笋的鲜味发挥到最大呢？推荐食谱：

三杯冬笋

做法：

1. 冬笋去壳后切滚刀块，锅中烧开水，放入冬笋焯水；

2. 水再次煮沸后捞出过凉水，沥干备用；

3. 锅热油，倒入焯过水的冬笋，大火翻炒几下；倒入甜酒汁、生抽、老抽，中大火烧开后改小火焖 6 — 7 分钟；再转大火收汁，出锅前滴几滴香油即可。

酒酿冬笋老鸭汤

做法：

1. 冷水浸泡鸭块，去血水；

2. 浸泡后洗浄的鸭块，和各种香料入冷水锅，烧开后煮几分钟，冬笋入锅焯水待用；

3. 焯过水洗净的鸭块加水，和山楂、陈皮，一起入砂锅煮，煮开后加入少许酒酿、冬笋，再次煮开后转小火，慢慢炖一个小时左右即可。

冬笋炒腊肉

做法：

1. 将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；

2. 冬笋去外皮后切成薄片，放入沸水中，加少许盐，焯烫约 2 分钟后捞出沥干待用。葱姜蒜、干辣椒切好备用；

3. 净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入姜蒜、干辣椒，炒匀；

4. 下入冬笋，翻炒约 2 分钟后放入葱段，炒匀后即可出锅。

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除了冬笋外，冬天还有这几样"根菜"也适合多吃点

萝 卜

"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"， 萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素 C 的含量比梨高 8～10 倍。

萝卜中还含有矿物质和蛋白质，其中 B 族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排出。

红 薯

红薯中含有丰富的维生素及微量元素，冬天多吃些红薯，可以保持血管弹性，并且红薯中含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

山 药

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能。且山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。

最后，需要注意的是，根茎类的食物淀粉含量都比较高，如果在菜肴中所占比例高，则要相应地减少主食的摄入量，以免摄入过多的碳水。

参考文献：

邓勤 . 冬笋荐盘香更美 [ J ] . 食品与健康 ,2016 ( 11 ) :57.

周玉龙 . 冠心病患者寒冬时节多吃冬笋 [ J ] . 家庭医学（下）,2020 ( 11 ) :38-39.

王安兰 . 席上珍品 -- 冬笋 [ J ] . 解放军健康 ,2004 ( 6 ) :32.

张竞 . 冬天吃根菜 = 最经济的养生方 [ J ] . 家庭医药（快乐养生）,2019 ( 2 ) :19.

文章作者：晓娜

图片来源：摄图网

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